Управление персоналом, обучение персонала, контроль за качеством блюд. Отчетность. Осуществляется постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Проводит бракераж готовой пищи.